Backofen auf 175°C vorheizen und eine Springform (Ø 24cm) mit Backpapier auslegen.
Die Keksbrösel mit geschmolzener Butter vermengen und auf dem Boden der Springform festdrücken.
Frischkäse, Zucker und Vanille glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Die Apfelwürfel mit Zimt und braunem Zucker vermengen, gleichmäßig auf der Cheesecakeschicht verteilen.
Haferflocken, Mehl und Butter zu Streuseln verkneten und über die Äpfel geben.
Für ca. 90 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen und am besten über Nacht kühlen.