Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel anbraten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten.
Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
Paprika und Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die angebratenen Auberginen wieder hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.