Die Butter langsam schmelzen lassen und beiseitestellen.
Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
Die flüssige Butter nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Sofort servieren oder warmhalten.