Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben und 25 Minuten backen.
Biskuit abkühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.
Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren.
Untere Biskuitschicht mit einem Teil der Sahne bestreichen und mit Erdbeeren belegen.
Zweite Biskuitschicht darauflegen und mit restlicher Sahne bestreichen.
Mit restlichen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.