Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine feste Masse entsteht.
Gemahlene Haselnüsse und Mehl vorsichtig unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen, Kreise markieren und den Teig darauf verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12-15 Minuten backen. Böden vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme Milch, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Speisestärke unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht. Abkühlen lassen.
Butter schaumig schlagen und die Creme esslöffelweise unterrühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen und verrühren.
Böden abwechselnd mit Creme bestreichen und aufeinanderschichten.
Oberste Schicht dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Fondant überziehen.
Mit Schokoladenglasur im klassischen Esterhazy-Muster verzieren.