Backofen auf 200°C Ober Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika, Zucchini und Zwiebel putzen und ebenfalls würfeln.
Gemüse und Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für ca. 30 35 Minuten im Ofen backen.
Nach 20 Minuten Feta zerbröseln und über das Gemüse streuen, anschließend fertig backen.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.