Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Öl und Milch unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und zur Eiermasse geben, gut verrühren.
Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen.
Schmand mit Vanillezucker verrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Mandarinen darauf verteilen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig über die Mandarinen geben.
Den Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest ist, dann servieren.