Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen.
Das Fruchtfleisch klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie das Zucchinifleisch anbraten.
Cherrytomaten vierteln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung in die Zucchinihälften füllen und mit Mozzarella belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.