Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und ca. 35–40 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
Nach der Hälfte der Backzeit die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die fertig gebackenen Kartoffeln mit zerbröseltem Feta bestreuen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse leicht schmilzt.
Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.