Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Butterstücke dazugeben und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Nach Bedarf Milch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig ausrollen und Plätzchen mit Ausstechformen ausstechen.
Die Hälfte der Plätzchen mit einer kleinen runden Öffnung versehen, sodass sie später als Deckel dienen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen und jeweils ein ganzes Plätzchen mit Himbeermarmelade bestreichen, dann ein gelochtes Plätzchen daraufsetzen.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.