Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die geraspelten Zucchini mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend die Flüssigkeit gut ausdrücken.
In einer Schüssel Zucchini, Ei, 120 g Mozzarella, Parmesan, Knoblauchpulver, italienische Kräuter sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Die Masse auf dem vorbereiteten Blech zu einem Rechteck formen und flach drücken.
Etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Die Oberfläche mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Kurz abkühlen lassen, in Streifen schneiden und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.