Den Magerquark mit den Eiern in einer Schüssel glatt rühren.
Haferflocken, Erythrit, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Portionen Teig hineingeben.
Die Quarkkäulchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Warm servieren, nach Belieben mit Beeren oder Joghurt garnieren.