Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Quark, Ei, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren.
Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
Den Teig in 6–8 Portionen teilen, kleine Taschen formen und nach Belieben mit Mandeln oder Beeren füllen.
Die Quarktaschen auf das Blech legen und im Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.