Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kohlrabischeiben in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen.
Mehl, verquirlte Eier und die Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in drei Schüsseln vorbereiten.
Die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Panade wälzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.