Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.
Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen und das Öl langsam unterrühren.
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zimt und Salz vermischen und zur Eiermasse geben.
Die geriebenen Karotten sowie Vanilleextrakt unterheben.
Den Teig in die Form geben und etwa 40–45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Frischkäsefrosting bestreichen.