Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Croissants längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen.
Jeweils zwei Stangen Spargel und eine Scheibe Schinken in die Croissants legen.
Eigelb mit Zitronensaft über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Trüffelöl abschmecken.
Die Croissants auf einem Blech im Ofen bei 180°C für 8 Minuten erwärmen.
Mit der Trüffel Hollandaise servieren.