Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen und abtropfen lassen.
Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten, dann beiseite stellen.
Eier verquirlen, in der Pfanne stocken lassen und in Streifen schneiden.
Karotten und Frühlingszwiebeln kurz anbraten.
Nudeln hinzufügen und mit Sojasauce, Tamarindenpaste und Zucker würzen.
Eier, Tofu und Sojasprossen dazugeben und alles gut vermengen.
Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten servieren.