Die Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen und beiseitestellen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun anbraten.
Eier in die Pfanne geben und leicht stocken lassen, dann verrühren.
Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Sojasauce, Tamarindenpaste und Zucker einrühren und alles gut vermengen.
Nudeln und Sprossen dazugeben und unter Rühren anbraten.
Mit Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten servieren.