Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.
Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten und herausnehmen.
Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Knoblauch verrühren.
Karotte und Paprika in derselben Pfanne kurz anbraten.
Die Nudeln, Tofu und Sauce hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.