Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
Knoblauch und Paprikawürfel hinzufügen und kurz anbraten.
Die Nudeln, Gemüsebrühe und Sahne in den Topf geben.
Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren, bis die Nudeln gar und die Sauce cremig ist (ca. 12–15 Minuten).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit Parmesan servieren.