Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Im Dutch Oven das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch hacken und im Bratfett anrösten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und Rinderfond hinzufügen.
Senf und frische Kräuter zugeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen.
Deckel schließen und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen.
Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Am Ende das Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Sauce nach Belieben pürieren oder einkochen lassen.