Zwiebel schälen und fein hacken. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Reis zugeben und kurz unter Rühren anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach warme Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis der Reis gar und cremig ist.
Rote Bete unterheben und 5 Minuten mitgaren.
Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.