Das Schweinefilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht klopfen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten.
Zwiebel und Paprika in derselben Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind.
Schmand, Senf und Paprikapulver verrühren und die Mischung über die Schnitzel geben.
Alles auf ein Backblech legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.