Vegetarische Rezepte: Gemüseschmarrn mit Kräuterdip einfach gemacht
Dieser Gemüseschmarrn mit Kräuterdip gehört zu den besten vegetarischen Rezepten, die du schnell und einfach zubereiten kannst. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als schnelle Mahlzeit für zwischendurch. Ob als gesunde Hauptspeise oder Beilage – dieses vegetarische Gericht bringt Abwechslung in deine Küche.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Karotten
- 400 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Eier
- 60 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)
- 2 EL Haferflocken, zart
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2–3 EL Rapsöl zum Braten
- 150 g Magerquark
- 50 g Joghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Karotten und Zucchini grob raspeln, Zwiebel fein würfeln.
- Alles in ein sauberes Küchentuch geben, gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht ist.
- In einer Schüssel Eier, Mehl und Haferflocken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.
- Geraspeltes Gemüse unter die Eimasse heben.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, einen Teil der Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Anschließend in grobe Stücke zerteilen und nochmals kurz braten.
- Für den Dip: Kräuter fein hacken, mit Quark, Joghurt, Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den heißen Gemüseschmarrn mit dem Kräuterdip servieren.