Die Zucchini gründlich waschen und fein raspeln.
Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Öl langsam unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt mischen, dann zur Eiermasse geben.
Zucchiniraspel und optional die gehackten Nüsse unterheben.
Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren.