Das Mehl, die Butter, das Ei, das Salz und das Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen und in Ringe schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Den Rand leicht andrücken.
Das angebratene Gemüse auf dem Teig verteilen.
Crème fraîche, Eier, geriebenen Käse und Muskat verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse über das Gemüse gießen und gleichmäßig verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.